tökmagolajos baszk sajttorta szőlőredukcióval
Ez a desszert az égetett, rusztikus elegancia és az Őrség kincseinek találkozása.
A baszk sajttorta lényege a sötétre sült, karamellizált külső, ami alatt egy lágy, majdnem folyós belső rejtőzik. Ezt bolondítjuk meg a magyar tökmagkrém mély, diós aromájával és az intenzív, sűrű szőlőredukcióval.
Nem egy klasszikus sütemény, hanem egy karakteres, textúrákkal teli édesség, ami után garantáltan nem vágysz majd a hagyományos verziókra. Pláne nem a social-ban pörgő pisztáciás verzióra.
hozzávalók (4 főre)
Sajttorta:
1000 g krémsajt (natúr)
500 ml habtejszín
300 g kristálycukor
100 g tökmagkrém (vagy 100% tökmagpaszta)
7 db egész tojás
50 g finomliszt
Szőlőredukció:
1 liter 100%-os piros szőlőlé vagy must
2 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál méz
elkészítés
Kezdd a szőlőlé redukcióval: forrald a mustot a mézzel és a balzsamecettel egy szélesebb edényben, amíg a nyolcadára sűrűsödik. Szirupos, sötét állagot kell kapnod.
A krémsajtot dolgozd össze a tejszín negyedével egy robotgépben.
Add hozzá a cukrot, a tökmagkrémet, a tojásokat, végül a maradék tejszínt és a lisztet. Keverd addig, amíg egységes, sűrű masszát kapsz.
Egy tortaformát bélelj ki két réteg sütőpapírral úgy, hogy a papír jócskán túllógjon a forma peremén (a torta meg fog emelkedni sütés közben).
Öntsd bele a masszát, és 220°C-os sütőben (alsó-felső sütés) süsd kb. 50-60 percig. A tetejének szinte feketének kell lennie, a közepe pedig még remegősnek, amikor kiveszed.
Hagyd teljesen kihűlni a formában, majd tedd hűtőbe legalább 4-5 órára (vagy egy éjszakára).
Tálaláskor vágj belőle egy szeletet, és csorgasd meg az intenzív szőlősziruppal.
pro tipp: Használj valódi, prémium minőségű tökmagolajat a díszítéshez is a végén - a sötétzöld színek és a sült krém kontrasztja látványnak is lenyűgöző.
ne ronts el így: Ne ijedj meg, ha a torta teteje megég – ez a stílus lényege! Ha túl hamar kiveszed, nem lesz meg a jellegzetes füstös-karamelles aromája.
Farkas Richárd, a Penny séfjének receptje.
