tökéletes sült csirkemell pomelós radicchio salátával
A csirkemell az egyik leginkább félreértett alapanyag: gyakran unalmasnak és száraznak titulálják, pedig csak odafigyelést igényel.
A titok a maghőmérsékletben és a pihentetésben rejlik: elfelejtjük a kiszárított textúrákat, és helyette egy omlós, aranyszínű kérges sültet készítünk.
Mellé egy olyan salátát választottam, aminek az alapja a karakteresen keserű radicchio. Mert néha az élet is ilyen – nem mindig lehet elintézni egy kis mézzel, de ha pomelóval és egy csípős öntettel párosítjuk, az eredmény minden várakozást felülmúlóan frissítő lesz.
hozzávalók (4 főre)
A tökéletes csirkemell:
1 nagyobb db tanyasi csirkemellfilé (bőrös)
só, frissen őrölt fekete bors
1 ek olívaolaj
1 gerezd fokhagyma (héjastul megroppantva)
1 ág friss kakukkfű vagy rozmaring
1-2 ek tisztított vaj
Pomelós radicchio saláta:
1 fej radicchio (leveleire szedve)
3 szál újhagyma (vékonyra karikázva)
1 db pomelo gyümölcs (kifilézve, hártyák nélkül)
1 gerezd fokhagyma (finomra zúzva)
1 evőkanál méz
1 evőkanál halszósz (elhagyható, de remek mélységet ad)
1 teáskanál chilipehely
3 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
A húst vedd ki a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen – ez alapfeltétele az egyenletes hőeloszlásnak. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra.
A csirkemell bőrét töröld teljesen szárazra, majd mindkét oldalát alaposan sózd és borsozd meg.
Egy sütőálló serpenyőben hevíts olajat, és helyezd bele a húst a bőrös oldalával lefelé. Süsd közepes lángon, amíg a bőre ropogós és aranybarna nem lesz.
Dobd mellé a vajat, a fokhagymát és a zöldfűszert. Amikor a vaj habzani kezd, egy kanállal locsold folyamatosan a húst a forró, aromás zsiradékkal 1-2 percig.
Tedd a serpenyőt a sütőbe 8-10 percre. Használj maghőmérőt: 67–70°C-nál vedd ki, a pihentetés alatt az értéke eléri majd az ideális 75°C-ot.
Tedd a húst egy deszkára, takard le lazán alufóliával, és pihentesd 5 percig, hogy a rostok megnyugodjanak és a nedvesség egyenletesen eloszoljon.
Saláta: Amíg a hús pihen, készítsd el az öntetet: keverd össze az olívaolajat, a mézet, a zúzott fokhagymát, a chilit és a halszószt.
A radicchio leveleket és az újhagymát forgasd össze a pomelo húsával, majd locsold meg a dresszinggel.
Tálaláskor szeleteld fel a pihentetett csirkét, és tálald a vibrálóan lila, kesernyés-édes saláta mellé.
pro tipp: Mire jó a halszósz? Ne tévesszen meg az illata: az ételbe keverve nem lesz halíze. Természetes ízfokozóként működik (umami), ami kiemeli a pomelo gyümölcsösségét és ellensúlyozza a radicchio keserűségét.
ne ronts el így: Ne vágd fel a húst azonnal a sütő után! Ha nem várod ki az 5 perc pihentetést, az összes értékes nedvesség kifolyik belőle a deszkára, és a hús száraz marad.
