indiai vajas csirke házi naan kenyérrel
Hányszor hangzik el egy hosszú nap után a bűvös mondat: „Rendeljünk valamit!”? Gyakran az indiai vajas csirke fokhagymás naan-nal a befutó, amit sokan imádnak, de kevesen mernek otthon elkészíteni.
Pedig ez a világ egyik legegyszerűbb étele, amihez nem kell különleges kemencét semépítened. A titok a türelmes pácolásban és abban az egyetlen különleges fűszerben rejlik, ami megadja azt a tipikus „étterem-illatot”.
Hozzávalók (4 személyre számolva):
A pácolt csirke:
1 kg csirke felsőcombfilé (falatokra vágva)
150 g görög joghurt
fél citrom leve
1 ek reszelt friss gyömbér
3 gerezd zúzott fokhagyma
1-1 tk kurkuma, garam masala és római kömény
ízlés szerint chili por és só
A gazdag szósz:
100 g vaj (ettől lesz valóban „vajas”)
1-2 ek olaj (hogy a vaj ne égjen meg)
400 ml paradicsomszósz (passata)
200 ml zsíros habtejszín
1 ek méz
1 tk kasuri methi (szárított görögszéna levél – a titkos összetevő. Ha nincs, no pánik, egy kanállal több garam massa)
1 tk őrölt fahéj
3 szem kardamom
Serpenyős naan kenyér:
250 g finomliszt
fél csomag szárított élesztő (vagy 12,5 g friss)
1 tk cukor és 1 tk só
75 g görög joghurt
kb. 100 ml langyos víz
Fokhagymás kenő:
50 g olvasztott vaj
3 gerezd zúzott fokhagyma
friss koriander vagy petrezselyem (apróra vágva)
Elkészítés:
Pácolás: A csirkefalatokat forgasd össze a joghurttal és a pác fűszereivel. Minimum 1 órát pihentesd, de ha van időd, 4-24 órát is tölthet a hűtőben, hogy az ízek mélyre jussanak.
Sütés: Egy forró serpenyőben, kevés olajon süsd meg a csirkét. Ne mozgasd folyton, hagyd, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot és sötétebb színt, mintha parázson sült volna. Ha kész, vedd ki a húst.
Szósz: Ugyanabban a serpenyőben olvaszd fel a vajat, dobd bele a fahéjat és a kardamomot. Öntsd fel a paradicsomszósszal, add hozzá a mézet és a sót. Kis lángon főzd 10-15 percig, amíg szépen besűrűsödik.
Befejezés: Öntsd hozzá a tejszínt, tedd vissza a csirkét, és szórd bele a tenyeredben szétmorzsolt görögszéna leveleket. Csak forrald össze, ne főzd tovább, hogy az aromák frissek maradjanak.
Naan tészta: Keverd össze a lisztet, élesztőt, sót, cukrot, joghurtot és a vizet. Dagassz belőle ruganyos tésztát, majd hagyd lefedve a duplájára kelni (kb. 1 óra).
Sütés (naan): Oszd a tésztát 4 részre, nyújtsd őket vékony oválisokra. Egy tűzforró, száraz serpenyőben süsd meg őket. Amikor nagy buborékok nőnek rajta, fordítsd meg. Oldalanként 1-2 perc alatt kész.
Még forrón kend le a fokhagymás vajjal és szórd meg a friss zöldfűszerrel.
pro tipp: Mi az a Kasuri Methi? Ez a szárított görögszéna levél az indiai konyha egyik legnagyszerűbb aromája. Nagyon sok helyen lehet már kapni Magyarországon, kevés kell belőle és sokáig eláll. Semmivel sem helyettesíthető, ez adja meg azt a karakteres, diós-édeskés illatot, amit az éttermekben érzel. Ha beszerzed, szintet lépsz a konyhádban.
ne ronts el így: A naan kenyeret véletlenül se süsd olajban! A vas serpenyő legyen teljesen száraz és füstölésig forró. Csak így kapod meg azokat a jellegzetes barna foltokat és a könnyű, levegős belsőt.
fotók: Jóbi Gergő I stúdió: Frame4 Stúdió
