alföldi kamillás tejbegríz fehércsokival és mentás egressel
A gyerekkor tejbegríze ma egy komoly upgrade-et kap, de az illatok így is visszarepítenek a boldog időkbe. Ez a desszert nem a tányér alján szétterülő, sűrű tejbegríz, de nem is a folyós menzai “leves”: a kamillával átitatott tejet fehércsokoládéval gazdagítjuk, majd tejszínhabbal tesszük levegőssé, akár egy könnyű mousse-t.
Alá egy savanykás, vibráló egresmártást késztítünk, amit mentával – vagy a bátrabbak kedvéért friss petrezselyemmel – teszünk huncuttá. Lágy, virágos és picit nosztalgikus kaland.
hozzávalók (4 főre)
Kamillás tejbegríz:
500 ml tej
1 púpozott ek szárított alföldi kamillavirág
4 ek búzadara (ízlés szerint - vigyázz a csoki tovább sűríti)
50 - 100 g fehércsokoládé (vagy szőke csokoládé a karamellesebb ízért)
1–2 ek kristálycukor
1 csipet só
1,5–2 dl habtejszín (habbá verve)
Mentás (vagy petrezselymes) egresmártás:
200 g egres (friss vagy fagyasztott)
2 ek kristálycukor
1 tk citromlé (kóstold meg, igényli-e)
pár csepp víz
1 kis csokor friss menta (vagy petrezselyem a különlegesebb aromáért)
Elkészítés:
Kamillás tej: A tejet forrald fel, majd dobd bele a kamillavirágot. Zárd le a tüzet, és hagyd ázni 10 percig. Szűrd le a tejet, ügyelve, hogy a virágokat alaposan nyomkodd ki.
Tejbegríz: A kamillás tejben a cukorral és a sóval főzd meg a búzadarát a szokásos módon (kb. 15 perc alacsony lángon), amíg sűrű kását kapsz.
Még forrón keverd hozzá a fehércsokoládét, várd meg, amíg teljesen felolvad, majd hagyd az alapot langyosra hűlni.
Ha kihűlt, forgasd hozzá a keményre vert tejszínhabot, hogy a textúra levegőssé, mousse-szerűvé váljon. Tedd a hűtőbe pihenni (akár már tálkákba töltve).
Egresmártás: Az egrest a cukorral, a citromlével és egy kevés vízzel főzd 3–5 percig, amíg a szemek kipukkadnak.
Turmixold össze a választott zöldfűszerrel (mentával a klasszikus, petrezselyemmel a merészebb ízért), majd szűrd át egy finom szitán, hogy teljesen sima legyen. Hűtsd le.
Tálalás: Halmozz egy nagy adagot a kamillás mousse-ból a tányér közepére, és vedd körbe a hideg, savanykás egresmártással.
pro tipp: Miért a petrezselyem? A petrezselyemnek van egy természetes, ánizsos édessége, ami az egres savasságával és a kamilla virágos jegyeivel páratlan párost alkot. Próbáld ki, le fogsz döbbenni!
ne ronts el így: Ne áztasd a kamillát 10 percnél tovább, mert a tej kesernyéssé válhat. A cél a lágy, mézes-virágos aroma, nem az erős gyógytea-íz.
