misós karfiolsteak lime-os mogyorószósszal és felvert kecskesajttal
Ez a recept a zöldségek forradalmáról szól. Elfelejtjük a szétfőtt, unalmas karfiolt, és helyette egy olyan karakteres, füstös fogást készítünk, ami után a legelszántabb húsevők sem fognak panaszkodni.
A miso mélysége, a mogyoróvaj krémessége és a kecskesajt frissessége egy olyan nemzetközi ízvilágot teremt, ami bármelyik modern bisztróban megállná a helyét. Ha kiderül, hogy vega vendég jön vacsorára, ezzel a recepttel te leszel az este hőse.
hozzávalók (2 főre)
a karfiolsteak:
2 nagy, tömör fej karfiol (ebből vágunk 4 db 3-4 cm-es középső szeletet)
olívaolaj a kenéshez
só, frissen őrölt fekete bors
a miso-máz (glazúr és szósz):
3 ek világos (Shiro) miso paszta
1-2 ek méz
4 ek mogyoróvaj
2 kezeletlen lime leve és héja
3-4 cm friss gyömbér (reszelve, opcionális)
1 ek ketchup manis (sűrű, édes szójaszósz, opcionális)
forró víz a lazításhoz
felvert kecskesajt-krém:
200 g lágy kecskesajt
200 g görög joghurt
1 kezeletlen citrom héja és fele leve
2-3 ek olívaolaj
fél csokor friss snidling (finomra vágva)
elkészítés:
karfiol előkészítése: A karfiolokat függőlegesen 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk (a "steak" a torzsa mentén marad egyben). Mindkét oldalukat lekenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
sütés: 200°C-os sütőben, sütőpapíron 20-25 percig sütjük a szeleteket. Félidőben óvatosan fordítsuk meg őket. A cél: legyen puha, de ne essen szét.
kecskesajt-krém: a kecskesajtot a joghurttal, citrommal és olajjal botmixerrel krémesre dolgozzuk. Forgassuk bele a snidlinget (egy keveset hagyjunk a díszítéshez).
mogyorószósz: Egy forralóba mérjük a mogyoróvajat, a misót, a lime-ot, a mézet, a gyömbért és az édes szójaszószt. Melegítsük össze, majd botmixerrel fejezzük be, annyi forró vizet adva hozzá, hogy sűrű, de önthető glézt kapjunk (a maradékot ne dobjuk ki, a végén mártásnak használjuk).
Tálalás: Kenjünk egy nagy kanál kecskesajt-krémet a tányérra, fektessük rá a mázas karfiolsteaket, csorgassuk körbe a maradék mogyorószósszal, és szórjuk meg a maradék snidlinggel.
pro tipp: Mi az a ketchup manis? Egy indonéz édes, csípős szójaszósz, ami sűrűbb és sziruposabb a megszokottnál. Ha nem találsz a boltban, helyettesítsd sima szójaszósz és barna cukor 1:1 arányú sűrűre főzött keverékével.
ne ronts el így: A karfiol szeletelésénél legyél óvatos: ha kivágod a torzsa közepét, a szelet szétesik rózsáira. Csak a fej legközepéből kapsz tökéletes steak-formát.
A maradék kisebb rózsákat nyugodtan süsd meg, vagy tedd el holnapra egy pürének.
