citromos ricottás gnocchi, spenót velouté
Egy jó gnocchi könnyű és légies – de ha ricottával készíted, akkor még csavarsz is rajta egyet. Ráadásul gyorsabban is kész van.
A klasszikus burgonyás gnocchihoz képest ez egy finomabb, levegősebb verzió, amit most spenótos velouté-val tálalunk – ez a francia alapmártás zöld változata, amitől igazi tavaszi / nyári ízbomba lesz a tányérodon.
Minél kevesebb liszt, annál jobb. épp annyi, hogy összeálljon.
hozzávalók a ricottás gnocchihoz (4 főre)
500 g ricotta
2 tojássárgája
120–160 g liszt (amennyit felvesz)
60 g reszelt parmezán
só, frissen őrölt bors
reszelt citromhéj (bio citrom)
hozzávalók a spenótos velouté-hoz
300 g friss spenót
2 ek liszt
2 ek vaj
400 ml zöldségalaplé (vagy tej)
opcionálisan pár csepp ricotta-savó vagy citromlé
hozzávalók a tálaláshoz
1 marék zöldborsó
pár levél friss menta
parmezán forgács
kevés vaj
elkészítés
A hűtőben szűrd le a ricottát legalább 1 órára (vagy inkább egy éjszakára), hadd csöpögjön ki belőle a savó.
Keverd össze a lecsepegtetett ricottát a tojássárgájával, parmezánnal, sóval, borssal.
Fokozatosan add hozzá a lisztet – csak annyit, hogy formázható legyen.
Kanalazd ki a tésztát enyhén lisztezett felületre.
Forró, sós vízben főzd ki – ha feljött a felszínre, még 30 másodperc. Szedd jeges vízbe, hogy megállítsd a főzést.
elkészítés mártás
Készítsd vajból és lisztből világos rántást. Pirítsd meg a lisztet olvasztott vajban sűrűn kevertetve, amíg habosodni kezd és világos színt kap, de még nem barnul meg.
Öntsd fel alaplével, add hozzá a spenót felét, pár percig főzd.
Turmixgépben turmixod selymesre a meleg spenótot a maradék nyers spenóttal együtt, így lesz élénk zöld színű, de nem nyers.
Sózd, borsozd.
Befejezésként serpenyőben melegíts vajat, pirítsd meg a gnocchit, majd add hozzá a zöldborsót, kevés mentát. Reszelj rá citromhéjat és parmezánt.
Tányér aljára jön a zöld velouté, rá a vajas gnocchi, extra sajttal, zöld fűszerekkel.
fotók: Budai Bálint, color: Jóbi Gergő
