zöldborsós, spenótos gazpacho leves
Kizöldülhet a gazpacho? Miért ne. Ez most nem a klasszikus piros leves lesz Andalúziából (Dél-Spanyolország), hanem egy frissítő, nyers zöldborsó leves a magyar piacokról.
A gazpacho lényege a frissesség, és ebben a magyar borsó és a spenót most verhetetlen. Farkas Ricsi séfbarátom hoz egy tavaszt, amit kanalazni is lehet. Ugyanúgy hidegen tálaljuk, de a szín és az ízprofil teljesen más.
De mitől nem lesz ez egy smoothie? A kenyérkocka sűrít és ad neki tartalmat, ahogy maradékot is mentünk vele. Az se baj, ha egy-egy zöldséget lecserélsz, te vagy a főnök.
hozzávalók a gazpachohoz (4 főre)
0,5 l zöldség alaplé
1 db uborka
1 csokor újhagyma zöldje
1 db cukkini
4 szál angol zeller
1 csokor zöld spárga (spárgafejek a tálaláshoz félretéve)
100 g bébi spenót
1 db sárga kaliforniai paprika
150 g zsenge zöldborsó (fagyasztott is jó)
1 csokor petrezselyemzöld
0,5 db hegyes erős paprika
1 evőkanál olívaolaj
1 db bio citrom
1 db bio lime
2 evőkanál almaecet
200 g szikkadt kenyér (fele a levesbe, fele kockázva, lepirítva)
só, bors
hozzávalók a tálaláshoz
1 csomag hántolt napraforgómag
1 evőkanál olívaolaj
1 doboz borsóhajtás
elkészítés
Vágd apró kockára az uborka és az angol zeller felét a levesbetéthez, majd a maradékot keverd össze (marináld) kevés olívaolajjal és citromlével.
Kockázd fel a kenyér belsejét, pirítsd meg kevés olajon. A megmaradt részeket (héját) tedd a turmixgépbe.
Tedd a leves összes hozzávalóját a turmixgépbe, és turmixold darabosra vagy krémesre, ahogy szeretnéd.
Tedd hűtőbe legalább egy órára, és hidegen tálald.
Kanalazz 1-2 evőkanál marinált uborkás zellert a tányérba, szórd meg a pirított kenyérkockákkal és a nyers spárgafejekkel.
Locsold meg egy kanál olívaolajjal, végül szórd meg napraforgómaggal és friss borsóhajtással.
