sült saláta kék sajttal és bodzás hollandival
Ki mondta, hogy a saláta csak köret lehet? Ebben a receptben a főszereplő a szívsaláta, ami a pirítástól mélyebb, édeskésebb jegyeket kap.
Mellé a klasszikus Hollandi mártás érkezik, nem klassszikus módon: bodzaecettel és szörppel teszünk virágossá. A sós kék sajt, a ropogós dió és a friss citromhéj olyan ízorgiát teremt a tányéron, ami után a saláta szó hallatán többé nem egy unalmas tál zöldség jut majd eszedbe.
hozzávalók (4 főre)
A saláta:
1 csomag szívsaláta (félbe vágva)
1 csomag lila tölgy saláta
100 g karakteres kék sajt
150 g dió (durvára vágva)
1 db citrom (csak a héja)
1 dl olívaolaj
1-2 ek bodzaecet (vagy borecet)
1 csipet chilipehely
pár szál snidling
Bodzás hollandi mártás:
3 db tojássárgája
100 g vaj (olvasztva)
100 ml zöldségalaplé
1 ek bodzaecet
1 tk mustár
1 tk bodzaszörp
só, cayenne bors
Elkészítés:
A hollandi mártáshoz minden összetevőt mérj egy fém keverőtálba. Vízgőz felett, folyamatos és intenzív kevergetés mellett sűrítsd be, amíg könnyű, levegős krémet nem kapsz. Ügyelj rá, hogy ne érje túl nagy hő, mert kicsapódhat a tojás.
A citrom héját vágd hajszálvékony csíkokra. A diót egy száraz serpenyőben pirítsd meg pár perc alatt.
A salátákat vágd félbe. Egy serpenyőt hevíts fel az olívaolajjal, és a saláták vágott felét hirtelen, nagy lángon pirítsd meg, amíg kap egy kis színt (kb. 1-2 perc), de a belseje maradjon roppanós.
Tálaláskor a sült salátákat helyezd a tányérra, kanalazd rájuk a meleg bodzás hollandit.
Szórd meg a pirított dióval, a citromhéjjal, a finomra vágott snidlinggel és a chilivel. A legvégén morzsold rá a kék sajtot nagyobb darabokban.
pro tipp: Ha a hollandi mártásod túl sűrű lenne, egy-két csepp langyos alaplével vagy vízzel újra lazíthatod tálalás előtt.
ne ronts el így: Ne süsd túl a salátát! Csak a felületének kell karamellizálódnia, ha túl sokáig hagyod a tűzön, összeesik és elveszíti a frissességét.
Farkas Richárd, a Penny séfjének receptje.
