konfitált fokhagymakrém házi tésztával
A konfitált fokhagyma nem csíp, nem agresszív és amikor krémmé turmixolod, olyan, mint egy tiszta ízbomba. Ez a fogás a „kevesebb több” elvének tökéletes példája: mindössze néhány alapanyag, de azok a legmagasabb minőségben találkoznak a tányéron.
Házi tésztát gyúrni megnyugtató rituálé, ez a recept pedig a legegyszerűbb aranyszabályt követi. Az eredmény egy olyan krémes, gazdag tészta, ami után soha többet nem akarsz majd bolti szószokat bontogatni.
hozzávalók (4 főre)
Házi tészta:
300 g finomliszt (lehetőleg "00"-as tésztaliszt)
2 db egész tojás + 2 db tojássárgája
2 tk olívaolaj
egy kevés víz (ha a tészta kívánja)
csipet só
Fokhagymakonfit és krém:
2 nagy fej fokhagyma (gerezdekre szedve, megpucolva)
kb. 150–200 ml olívaolaj (hogy ellepje a gerezdeket)
1 ág friss rozmaring vagy kakukkfű
50 g finomra reszelt parmezán vagy érlelt kemény sajt
só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
Fokhagymakrém: A megpucolt fokhagymagerezdeket tedd egy kis lábasba, és öntsd fel annyi olívaolajjal, amennyi teljesen ellepi őket. Dobd mellé a zöldfűszereket.
Alacsony lángon, éppen csak gyöngyöztetve (nem forralva!) puhítsd 25–30 percig, amíg a gerezdek aranyszínűek és vajpuhák lesznek.
Ha kész, szűrd le (az olajat tedd félre!), a fokhagymákat pedig turmixold össze 2-3 evőkanálnyi főzőolajjal, amíg teljesen homogén, sűrű krémet kapsz.
Házi tészta: A lisztet borítsd a munkafelületre, készíts a közepébe egy mélyedést. Üsd bele a tojásokat, add hozzá az olajat és a sót.
Kezdd el befelé dolgozni a lisztet, majd gyúrj belőle rugalmas, sima tésztát (kb. 10 perc munka). Ha túl száraz, adj hozzá egy csepp vizet. Csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben legalább 30 percig (ideális egy óra).
A pihentetett tésztát nyújtsd hajszálvékonyra, majd vágd szélesmetéltre. A műsorban megmutatom a tésztagép használatát: kezd a legnagyobb fokozaton, majd hajsd át rajta a tésztát. Majd folytasd, amíg el nem érsz a 6-7 fokozatig.
Lobogó, sós vízben főzd ki 2–3 perc alatt, majd szűrd le, de hagyj meg egy keveset a főzővízből. A friss tésztának maximum ennyi idő kell.
A tésztát forgasd össze a fokhagymakrémmel, adj hozzá egy keveset a tészta főzővizéből, hogy segítse az emulziót.
Tálald azonnal, a tetejére szórj bőven parmezánt és frissen őrölt borsot.
pro tipp: A fokhagyma konfitálása után megmaradt olaj maga a „folyékony arany”. Ne öntsd ki! Használd salátaöntetekhez, húsok alá, vagy egyszerűen mártogass bele friss kovászos kenyeret.
ne ronts el így: Sose tégy folyadékot (olajat, vizet) a manuális tésztagépbe, mert egy életre tönkre teheted. mindig csak lisztezd, a végén pedig csak töröl el egy ronggyal.
A fokhagymát ne hagyd megégni a konfitálás során! Ha túl barna lesz, megkeseredik. A cél a halvány aranybarna szín és a krémes állag.
