cukkini tempura vodkás sörtésztában
Japánban a tempurakészítés nem csupán sütés, hanem egy életen át tartó mesterség. A cél nem egy vastag, olajos bunda, hanem egy levegős, szinte üvegszerűen roppanós réteg.
Mi sörrel hidaljuk át az évszázadokat, és egy kis kémiai trükkel rövidítjük le az utat a sikerhez. A titok a hideg alkoholban rejlik, ami a forró olajjal találkozva azonnal elpárolog, és egy könnyű, hártyavékony kérget hagy maga után.
Hozzávalók (2 személyre számolva):
A zöldség:
2 db zsenge cukkini (hasábokra vágva)
napraforgóolaj a sütéshez
A tempura tészta:
100 g finomliszt
100 g rizsliszt (ettől lesz „üveges” és tartósan ropogós, ha nincs rizsliszted próbáld ki a keményítőt)
0,5 tk sütőpor
0,5 ek kristálycukor
1,5 dl vodka (kötelezően jéghideg!)
1,5 dl világos sör (lehetőleg Ale, szintén jéghideg!)
Elkészítés:
Előkészítés: A cukknit vágd egyenletes hasábokra. A folyadékok (vodka és sör) maradjanak a hűtőben az utolsó pillanatig.
Keverés: Egy tálban vegyítsd el a kétféle lisztet (vagy keményítőt), a sütőport és a cukrot.
Öntsd hozzá a jéghideg vodkát és a sört. Egy kézi habverővel gyors mozdulatokkal dolgozd össze.
Fontos szabály: Ne keverd túl! Nem sima tésztát akarunk kapni. Ha maradnak benne apró lisztcsomók, hagyd békén őket: sütés közben pont ezek a kis egyenetlenségek adják majd meg az extra textúrát és a látványos „rücsköket”.
Sütés: Hevíts olajat egy lábasban kb. 180°C-ra. Mártsd a cukkinihasábokat a tésztába, és azonnal tedd a forró olajba.
Ne zsúfold tele a lábast, hogy az olaj hőmérséklete ne essen le. Süsd a darabokat aranybarnára és kopogósan keményre, majd rácson csepegtesd le őket.
pro tipp: Miért pont vodka? Az alkohol forráspontja jóval alacsonyabb (78°C), mint a vízé. Amikor a tészta a forró olajba ér, az alkohol szinte „felrobban” és azonnal távozik, magával rántva minden nedvességet. Ezért marad a tészta száraz és ropogós, ahelyett, hogy megszívná magát olajjal. Ugyanezért tesznek a modern gasztro arcok egy kupicát a fánktésztába is.
ne ronts el így: Ne hagyd állni a bekevert tésztát! Amint összeállt, azonnal süsd ki benne a zöldségeket, különben a buborékok elszöknek, az alkohol melegedni kezd, és oda a vágyott könnyedség.
fotók: Jóbi Gergő I stúdió: Frame4 Stúdió
