tavaszi / nyári humusz, nyers zöldség crudités
A humuszt szinte már mindenki ismeri, de ha szezonális alapanyaggal bolondítjuk meg, hirtelen már nem is egy felejthető valami – hanem emlékezetes fő attrakció.
Farkas Ricsi medvehagymával turbózta fel a krémet, de a szezonból kifutva simán működik spenóttal vagy akár bazsalikommal és sok petrezselyemmel is. Mellé jönnek a friss, nyers, roppanós zöldségek, aminek élettani hatásairól nem lehet elég szót ejteni.
Ha ilyen szépre vágod fel, akkor talán még az is megszereti a nyers zöldségeket, aki szerint ez csak a nyulaknak való.
hozzávalók (2 főre)
humuszhoz
2 db 400 g-os konzerv csicseriborsó
2–3 ek csicseriborsó félretéve (pirításhoz)
75 g tahini
1 csokor medvehagyma (vagy bazsalikom / petrezselyem / friss spenót)
100 ml extra szűz olívaolaj
100 ml zöldségalaplé
1 gerezd fokhagyma
1 db bio citrom (héja és leve)
só, őrölt fekete bors, őrölt római kömény
crudités-hez
1 db kígyóuborka
1 db nagy sárgarépa
1 db tv paprika
1 db kápia paprika
3 szál fehér és zöld spárga
1 csomag koktélparadicsom
1 db lilahagyma
1 csokor friss petrezselyemzöld
elkészítés
A medvehagymát durván vágd össze (vagy használd a helyettesítőt).
A csicseriborsót szűrd le, 2-3 evőkanállal tégy félre a pirításhoz.
A többit tedd turmixgépbe a tahinivel, medvehagymával, zöldségalaplével, olívaolajjal, a bio (kezeletlen) citrom reszelt héjával és levével, a fokhagymával, sóval, borssal és római köménnyel. Turmixold krémes állagúra.
A félretett csicserit olívaolajon pirítsd meg forró serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz.
Tálaláskor kanalazd a humuszt egy nagy tányérra vagy tálra, szórd meg a pirított csicserivel, a savanyított medvehagymával és friss petrezselyemmel.
A zöldségeket rendezd mellé mártogatós stílusban.
