csevapcsicsa bodagban
Ez a fogás a balkáni ízeket illatát és a hazai hagyományokat sűríti egyetlen kiadós szendvicsbe.
A titok a türelemben rejlik: a fűszeres húst hagyni kell pihenni, hogy a textúrája ruganyossá, az ízei pedig karakteressé váljanak.
Mellé érkezik a bodag, a hagyományos cigány konyha ikonikus, tömör lepénykenyere, ami remekül tartja a sült húsokat. A nehéz elemeket a háromféle hagymából készült savanyított saláta és a csípős hegyes erős rázza fel, amitől több lesz, mint egy szendvics.
hozzávalók (4 főre)
Csevapcsicsa
500 g darált sertéshús
2 db vöröshagyma (finomra vágva)
4 gerezd fokhagyma (zúzva)
15 g paradicsompüré
5 g fűszerpaprika
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál szódabikarbóna
só, frissen őrölt fekete bors
kevés olaj a sütéshez
Savanyított hagymasaláta:
100 ml ecet (10%-os)
200 g kristálycukor
300 ml víz
1-1 db vörös-, fehér- és lilahagyma (szeletelve)
1 csokor újhagyma (karikázva)
1 szál póréhagyma (vékonyra karikázva)
Bodag (lepénykenyér):
300 g búzaliszt
200 ml langyos víz
1 csomag porélesztő
30 g sertészsír
15 g só
5 g kristálycukor
2 g fokhagymapor
A tálaláshoz tormás majonéz, 1 db hegyes erős paprika (karikázva)
elkészítés
A csevap alapjával kezdj: a hagymákat dinszteld meg az olajon, majd hagyd teljesen kihűlni. Keverd össze a húsokat a hagymával, a fűszerekkel és a szódabikarbónával. Gyúrd alaposan össze, majd lefóliázva pihentesd a hűtőben egy egész éjszakát.
A hagymasalátához forrald fel a vizet az ecettel és a cukorral. A felszeletelt hagymákat dobd a forró lébe, vedd le a tűzről, és hagyd ebben kihűlni (szintén jót tesz neki egy éjszaka).
A bodaghoz dagaszd össze a hozzávalókat homogén tésztává (kb. 10 perc géppel). Hagyd kelni 30 percet.
Formázz belőle kisebb gombócokat, enyhén lapítsd le őket, és sütőpapíros tepsin, 180°C-on süsd készre 15 perc alatt.
A pihentetett húsból formázz hengereket, alaposan nyomkodd ki belőlük a levegőt. Forró serpenyőben, kevés olajon süsd őket pirosra és rugalmasra (oldalanként kb. 1-1 perc).
Tálalásnál vágd zsebbé a meleg bodagot, kend meg bőségesen tormás majonézzel, halmozd bele a húst és a lecsöpögtetett hagymasalátát. A végén koronázd meg a hegyes erőssel.
pro tipp: A szódabikarbóna nem elhagyható: ez adja meg a csevap jellegzetes, „pattogós” állagát. Ha van lehetőséged, a húsokat faszén felett süsd meg az igazi füstös élményért.
ne ronts el így: Ne süsd túl a húst, mert kiszárad. Amint kapott egy szép kérget és átsült, azonnal vedd le a tűzről.
Farkas Richárd, a Penny séfjének receptje.
