grillezett póréhagyma steak fokhagymás chiliszósszal és kecskejoghurttal
A póréhagyma általában csak mellékszereplő a levesben, de ma övé a főszerep. A póréhagyma kilép a leveszöldség szerepéből, és bebizonyítja, hogy vegetáriánus steak-ként is megállja a helyét.
Ebben a receptben nem finomkodunk: a hagymát addig grillezzük, amíg a külső rétegei szinte feketére karamellizálódnak, így érve el azt az édes és füstös karaktert, ami a legjobb steakeket idézi.
Mellé egy vibrálóan tüzes chiliszósz és egy hűvös, citromos kecskejoghurt érkezik. Ez a zöldség nem akar hús lenni, de az intenzív aromák és a textúrák játéka miatt simán elviszi a show-t bármelyik asztalnál.
hozzávalók (4 főre)
A póréhagyma:
4 szál vastagabb póréhagyma
olívaolaj a kenéshez
só, frissen őrölt bors
Sült fokhagymás chiliszósz:
2 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
1 kis piros chili (finomra vágva vagy 1 tk chilipehely)
2 ek almaecet
2 tk méz (vagy gyömbérszörp)
kb 4 ek olívaolaj
Citromos kecskejoghurt:
300 g kecskejoghurt (vagy görög joghurt és 100 g lágy kecskesajt keveréke)
1 tk reszelt citromhéj
fél frissen facsart citrom leve
só, bors
1 tk sumac a díszítéshez
elkészítés
A póréhagymát tisztítsd meg, a sötétzöld, keményebb végét vágd le (használd fel például egy alapléhez). A fehér és világoszöld részt vágd kb. 15 cm-es darabokra, majd ezeket hosszában felezd meg.
A vágott felületeket kend meg olívaolajjal, és sózd meg alaposan.
Hevíts fel egy grillserpenyőt füstölésig. Tedd bele a hagymákat a vágott felükkel lefelé, és erősen pirítsd le őket 3-4 perc alatt. Ne ijedj meg a feketés foltoktól, ez adja majd a füstös aromát. Fordítsd meg, és a másik oldalukat is süsd 2-3 percig.
Dunsztolás: A forró hagymákat azonnal csomagold alufóliába, és hagyd pihenni 15 percet. A saját gőzében így válik a belseje teljesen puhává és krémessé.
Közben készítsd el a szószt: a fokhagymát és a chilit alacsony lángon, az olajban pirítsd meg, amíg illatozni kezd (ne barnuljon meg a fokhagyma). Húzd le a tűzről, és keverd hozzá az almaecetet és a mézet vagy gyömbérszörpöt (simán jó házi bodzaszörp is).
A görög joghurtot keverd el a citromhéjjal, a citromlével és – ha használsz – a kecskesajttal. Ízesítsd sóval, borssal.
Tálaláskor húzz egy nagy csíkot a citromos joghurtból a tányérra, fektesd rá a sült póréhagymákat, csorgasd meg a fokhagymás chiliszósszal, végül szórd meg egy csipet sumac-kal.
pro tipp: Mi is az a sumac? Egy közel-keleti fűszer, a cserjés szömörce termése. Savanykás, mélyvörös por, ami kiválóan ellensúlyozza a grillezett zöldségek édességét. Ha nem találsz a boltban, extra citromhéjjal vagy pirospaprikával helyettesítheted.
ne ronts el így: Ne spórolj a pirítással! Ha csak éppen megfonnyasztod a hagymát, nem kapod meg azt a komplex, füstös ízt, ami ezt a receptet különlegessé teszi. A dunsztolás pedig kötelező, ettől lesz a textúra tökéletes.
